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Cucina salernitana, tradizione di famiglia a Cava De' Tirreni, in provincia di Salerno
Circondato dai boschi di castagni del piccolo centro rurale di Croce, nel comune di Cava de’ Tirreni e a soli sei chilometri da Salerno, sorge il Ristorante Pizzeria La Colombaccia. Dalla metà degli anni Settanta il locale propone una cucina semplice e genuina, legata agli antichi sapori della tradizione salernitana e a un menù ricco di piatti di pesce, specialità di terra, grigliate e pizze cotte nel forno a legna.
Le ricette vengono preparate con cura, valorizzando ingredienti freschi e di stagione e mantenendo vivo il carattere della cucina casereccia di una volta. La storia del Ristorante La Colombaccia nasce infatti da una tradizione di famiglia tramandata nel tempo, che continua a esprimersi attraverso i sapori del mare, i prodotti dell’entroterra e le preparazioni tipiche della cucina mediterranea.
Specialità salernitane dal mare alla terra
La cucina salernitana, con i suoi sapori autentici e le sue tradizioni, nasce dall’incontro tra il mare e la terra. Al Ristorante La Colombaccia questa identità gastronomica viene interpretata attraverso ricette riconoscibili, preparate nel rispetto delle materie prime e delle sane abitudini alimentari proprie della regione mediterranea.
Questo approccio permette di valorizzare ingredienti freschi e genuini, esaltandone caratteristiche e sapori senza ricorrere a preparazioni eccessivamente elaborate. Il menù accompagna gli ospiti in un percorso che comprende antipasti, primi e secondi di mare, specialità di carne, verdure, contorni e pizze genuine.
Tra le proposte che richiamano la tradizione salernitana trovano spazio il pesce marinato, il polpo all’insalata, i frutti di mare, le alici, la seppia e le verdure grigliate. Non mancano le specialità di terra, le carni alla brace e i carciofi, ingrediente particolarmente presente nella cucina locale.
La varietà delle preparazioni permette di accostare prodotti provenienti dal mare e dall’entroterra salernitano, mantenendo una linea gastronomica coerente con la storia e con l’identità del Ristorante Pizzeria La Colombaccia di Cava de’ Tirreni.
Piatti di pesce preparati secondo la tradizione
I piatti di pesce rappresentano una parte importante della proposta gastronomica del Ristorante La Colombaccia. Il menù comprende antipasti di mare come scarola e seppia, polpo all’insalata, sauté di frutti di mare, pesce marinato, cozze gratinate, cannolicchi arrostiti e polpette di pesce.
Sono preparazioni che richiamano direttamente la cucina mediterranea e consentono di apprezzare ingredienti differenti attraverso cotture alla brace, al forno, fritture e condimenti semplici. La cura delle materie prime permette di conservare il carattere delle ricette e di proporre sapori facilmente riconoscibili.
La cucina di mare prosegue con i primi piatti del pescato. Gli scialatielli allo scoglio, gli spaghetti alle vongole, le linguine agli scampi e il risotto alla pescatora raccontano il tradizionale incontro tra la pasta e i prodotti del mare. Ogni ricetta viene inserita in un percorso gastronomico legato alla provincia di Salerno, privilegiando abbinamenti equilibrati e ingredienti tipici della cucina locale.
Tra i secondi vengono proposti il pescato del giorno alla brace o al forno, la grigliata mista, la seppia alla brace, i crostacei, la frittura mista e la frittura di paranza. Questi
piatti di pesce a Cava de’ Tirreni completano un menù ricco e variegato, nel quale le specialità marine convivono con carni, ortaggi, contorni e pizze cotte nel forno a legna.
Le origini della "Colombaccia"
Il nome scelto per il ristorante affonda le sue radici in una storia particolare, legata a un antico gioco celebrato anche da poeti e scrittori: il “gioco della Colombaccia”.
Secondo le fonti storiche, furono i Longobardi a portare questa tradizione a Cava de’ Tirreni intorno al 900 d.C. Il gioco, conosciuto anche come “Caccia dei Colombi”, veniva praticato durante il mese di ottobre e consisteva nel riuscire a catturare il maggior numero possibile di colombacci.
La particolarità del gioco era rappresentata soprattutto dalle strategie utilizzate. Ci si serviva delle 32 torri longobarde distribuite sul territorio, dalla collina Citola, ai confini con il comune di Nocera Superiore, fino alle località di Croce e San Liberatore.
Sulle torri venivano tese reti di grandi dimensioni, alte circa dieci metri e lunghe trenta. Le reti assumevano nomi differenti in base alla loro funzione e venivano impiegate durante la caccia dei colombi. Il richiamo a questa antica consuetudine lega il nome del Ristorante La Colombaccia alla storia, alle tradizioni e alla memoria del territorio cavese.
